Patatas al gratén

Freímos las patatas en abundante aceite de oliva y, cuando comiencen a tomar color, las retiramos, las escurrimos y reservamos. Elaboramos la bechamel: Pochamos la cebolla cortada finamente en una cazuela con aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté transparente la cebolla, incorporamos 80 gr. de harina y un litro de leche. Cocinamos a fuego lento y sin parar de remover, hasta obtener una salsa suave y sin grumos.Disponemos las en una fuente apta para hornos y salseamos con la bechamel. Por último, espolvoreamos con el queso parmesano.Introducimos en el horno y gratinamos hasta que quede bien dorado.

La salsa bechamel debe quedarnos bien ligera. Esto es importante porque, una vez la introduzcamos en el horno, ésta espesará y el conjunto de la receta nos quedará demasiado seco.Pueden añadirse también unos taquitos de bacon ahumado antes de introducir en el horno, le darán un toque de contraste a la receta.

Las patatas aportan hidratos de carbono complejos en forma de almidón.Éstas son un alimento que generalmente sirven como acompañamiento de diferentes platos. Sin embargo, en esta receta la patata es el principal ingrediente.El queso, por ser una de las mejores fuentes de calcio, contribuye a mantener los huesos en buen estado.Por otra parte, la bechamel, elaborada con harina, mantequilla o margarina y aceite de oliva, enriquece este plato, desde el punto de vista nutricional, en energía procedente de hidratos de carbono complejos y grasas respectivamente.