Pastel de berenjena y carne

Salpimenta la carne picada. Ahora añádele los huevos y el ajo y el perejil muy picados. Deja reposar en el frigorífico.Corta las berenjenas en láminas longitudinales muy finas y cocínalas por ambas caras en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.Para montar este pastel nos ayudaremos de un timbal cuadrado. Lo único que deberemos hacer será intercalar capas de berenjena con capas de carne picada. Sobre cada capa de berenjena dispondremos otra de rodajas de tomate muy finas y espolvoreadas con orégano. Procura que la primera y la última capa sea de berenjena.Calienta el horno a 180ºC y hornea durante 30-40 minutos.Una vez listo el pastel, retira el timbal y acompaña con salsa de tomate casera.

Antes de retirar el timbal es recomendable esperar a que el pastel se temple un poco. Si lo retiramos recién sacado del horno correremos el riesgo de que se nos desmonte.

La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El potasio es su mineral mayoritario.En este pastel hemos combinado las berenjenas con carne de ternera picada, que destacará por su elevado contenido en proteínas de gran calidad y por poseer poca grasa y colesterol.En cuanto al tomate, que lo hemos intercalado entre las capas de berenjena y carne, además de aportarle mucha jugosidad al plato, va a enriquecerlo con una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante. Entre estas últimas destaca la presencia del licopeno, pigmento que le confiere su característico color rojo al tomate y que es reconocido por sus beneficiosas propiedades antioxidantes.