Parfait de pistacho con chocolate

Hacemos una especie de caramelos colocando los pistachos pelados con unos 80 gr. de azúcar en una sartén a fuego medio. Removemos poco a poco e incorporamos el agua caliente. Dejamos enfriar sobre un papel para horno y, cuando estén bien secos machacamos con ayuda de un mortero. Batimos las yemas con el azúcar en un recipiente al fuego.Dejamos hervir y bajamos la temperatura. Agregamos entonces la nata montada y los pistachos. Removemos bien. Colocamos en un molde y dejamos enfriar. Dejamos en el congelador varias horas.Justo en el momento de servir, fundimos el chocolate y lo vertemos sobre el parfait de pistachos.

Si quieres que tu parfait tenga un color más vivo añádele unas gotas de colorante alimenticio.

El pistacho supone una gran fuente proteíca de origen vegetal, siendo destacable su contenido de arginina. Posee un alto contenido de grasas insaturadas, sobre todo de tipo monoinsaturadas. Es rico en ácido oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos, así como la tensión arterial.No contiene colesterol y posee bajos niveles de grasa saturada. La receta la completa el azúcar y la nata, por lo que las calorías finales de la receta se van a ver incrementadas.