Montaditos de berenjena con queso manchego y tomate

La elaboración de esta receta es bien sencilla. Bastará con cortar las berenjenas y los tomates en rodajas del mismo grosor. Ahora coloca una rodaja de berenjena sobre cada rodaja de tomate. Espolvorea con unas lasquitas de queso manchego y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Si lo deseas, y para completar la receta, puedes acompañar estos montaditos con una ensalada simple de hojas de rócula, espinacas, etc.

Recientes análisis sobre la berenjena de Almagro destacan las beneficiosas propiedades de este producto, sobre todo por su elevado contenido en polifenoles, un componente que retrasa el envejecimiento de las células. Este encurtido es además una buena fuente de vitaminas y minerales.El otro ingrediente que protagoniza esta receta es el tomate, cuya característica nutricional más relevante es su alto contenido en licopeno, un carotenoides natural que destaca por su alto poder antioxidante y cuya ingesta continuada ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y degenerativas.El queso que hemos empleado para cubrir nuestros montaditos, va a aportar una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico, pero también va a aumentar el contenido calórico de la receta, ya que este producto es rico en grasa.