Magdalenas de frambuesa y coco

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En un bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, el azúcar, la sal y el coco rallado.En otro bol mezclamos el aceite, el huevo y la leche de coco.Ahora unimos las dos preparaciones, incorporando poco a poco la mezcla líquida en el bol de la harina. Por último, añadimos las frambuesas y el coco rallado y mezclamos bien.Rellenamos los moldes para las magdalenas hasta la mitad con esta mezcla y horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados.Sacamos las magdalenas del horno, las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

Si quieres que las frambuesas queden en la superficie, no las mezcles con el resto de ingredientes y colócalas sobre los moldes una vez que los hayas rellenado con la masa.

Las características de los ingredientes con los que se elaboran estas magdalenas hacen que su valor calórico sea elevado, por lo que no conviene abusar de su consumo. Sin embargo, estas magdalenas que hacemos en casa son más saludables que las industriales.