Lomo de salmón al horno con salteado de arroz y verduras

Lo primero que vamos a hacer es cocer el arroz Brillante Sabroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez éste se encuentre "al dente", lo escurrimos y reservamos extendido.Los guisantes y la zanahoria los escaldaremos en ollas separadas durante 5 minutos, procurando que no se cuezan demasiado.Corta la cebolleta en juliana y saltéala junto con la zanahoria troceada, los guisantes y el maíz en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Añade el arroz y continúa salteando.Sazona el salmón y embadúrnalo con una mezcla elaborada con la mostaza, el vino blanco y la miel.Introduce en el horno durante 10 minutos a 200ºC.Emplata el salteado de arroz, coloca el lomo de salmón encima y salsea con los jugos que han quedado en la bandeja de horno.

Puedes añadir unas gotas de salsa de soja al salteado, que le dará un toque oriental muy agradable.

El protagonista de esta receta es el salmón, un pescado azul muy rico en ácidos grasos. Estos ácidos grasos, popularmente conocidos como omega 3, nos van a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El salmón es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales, como el hierro.En esta ocasión acompañamos el salmón con un salteado de arroz y verduras. El arroz destaca por ser una gran fuente de hidratos de carbono complejos (almidón), y por contener muy poca grasa. En cuanto a las verduras que intervienen en este salteado, enriquecerán el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.