Lomo de cerdo empanado con verduritas torneadas

Tornea las verduras con la ayuda de un cuchillo pequeño y ponlas a cocer, por separado, en agua hirviendo con sal. Una vez al dente, escurre las verduras e introdúcelas en agua con hiel.Sazona los filetes de lomo. Ahora pásalos por harina, huevo batido y pan rallado (en ese mismo orden). Fríelos en abundante aceite de oliva caliente hasta que queden bien doraditos, momento en el cual los escurriremos y depositaremos sobre papel absorbente para así eliminar el exceso de aceite.Saltea las verduras a fuego vivo en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Pon a punto de sal las verduritas y espolvorea con perejil picado.

Cuando introducimos las verduras en agua con hielo lo que pretendemos es cortar la cocción y fijar el color de éstas.

La carne de cerdo aporta pocas calorías y no tanta grasa como cree la mayoría de la gente. Además, aporta proteínas de buena calidad. Su vitamina más destacada es la B1. Esta carne, sobre todo si se usan las partes más magras, puede ser consumida sin miedo a sus calorías, ya que sus grasas son sobre todo subcutáneas y, por lo tanto, fáciles de eliminar antes de ingerirla.Sin embargo, no podemos olvidar que la técnica culinaria empleada para cocinar estos filetes de lomo es la fritura, por lo que el contenido calórico de la receta va a verse incrementado notablemente. Si se están siguiendo dietas de control de peso, puede optarse por presentar los filetes cocinados a la plancha.Las verduras que acompañan al cerdo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.Datos nutricionales del lomo de cerdo: