Lirios fritos con salsa de anchoas

Limpiamos los lirios con abundante agua fría, los secamos y sazonamos.Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos en caliente.Preparamos la salsa machacando en el mortero las anchoas con la mitad de la mantequilla. Ponemos esta mezcla en un cazo, al baño María, y añadimos el resto de la mantequilla, hasta que se integre bien todo. Sin dejar que hierva, añadimos el zumo del limón y perejil picado.Servimos el pescado con la salsa caliente.

A la hora freír el pescado, sacúdelo bien después de pasarlo por la harina, para eliminar el exceso. Así no se ensuciará tanto el aceite y el pescado quedará más fino.

El lirio se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso. Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, el magnesio y el zinc y también contiene diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12.