Lenguado a la plancha con vinagreta de alubias blancas

Lava las alubias bajo el grifo y escúrrelas bien. Ahora colócalas en un bol junto con las hortalizas cortadas en brunoise. Aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Deja reposar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.Limpia los lenguados, retirándole las vísceras y la piel. A continuación, cocínalos en una sartén antiadherente, dos minutos por cada cara. Una vez dorados por fuera y jugosos por dentro, los retiraremos de la sartén.Emplata el lenguado y acompáñalo con un poco de la vinagreta de alubias blancas.Para finalizar, lamina dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, aparta del fuego y rocía con este refrito el lenguado.

El lenguado estará en su punto cuando la carne se separe de la espina central.

El lenguado posee una carne de sabor muy suave, lo cual hace que sea muy apreciada entre los consumidores. Sus espinas son muy fáciles de retirar y su carne es muy tierna y de fácil digestión. Estas características convierten al lenguado en un pescado muy idóneo para ofrecer a niños y personas mayores.El lenguado es un pescado blanco, y como tal, es muy poco graso. Es también una importante fuente de minerales, tales como el yodo, el fósforo, el potasio y el magnesio.Al acompañarlo con una vinagreta de alubias y hortalizas, el plato se va a ver enriquecido con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.