Lenguado a la meunière

Una vez tengas los lenguados bien limpios de piel y vísceras (esta labor nos la puede facilitar el pescadero), sálalos, enharínalos y dóralos por ambas caras en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.Cuando estén dorados, sácalos de la sartén y deposítalos sobre la bandeja o el plato donde vayamos a servirlos.En otra sartén, calienta la mantequilla. Cuando ésta comience a freírse, añade el zumo de limón y el perejil picado. Remueve y cubre los lenguados con la salsa obtenida.Como guarnición, acompaña los lenguados con unas patatas cocidas y torneadas.

Es preferible quitarle la piel oscura a los lenguados. Para ello, se les da un corte en la zona de la cola y se tira de la piel con la ayuda de un trapo. Una vez limpios, les quitamos las vísceras y los pasamos por agua.

El lenguado posee una carne de sabor muy suave, lo cual hace que sea muy apreciada entre los consumidores.Sus espinas son muy fáciles de retirar y su carne es muy tierna y de fácil digestión. Estas características convierten al lenguado en un pescado muy idóneo para ofrecer a niños y personas mayores.El lenguado es un pescado blanco, y como tal, es muy poco graso. Sin embargo, debemos tener en cuenta que lo hemos acompañado con una salsa elaborada a base de mantequilla, lo cual va a elevar el contenido graso de la receta.Es también una importante fuente de minerales, tales como el yodo, el fósforo, el potasio y el magnesio.