Leche frita

Ponemos a calentar la mitad de la leche con el azúcar. Mientras, mezclamos la otra mitad con la harina y la raspadura de limón hasta deshacer todos los grumos.Añadimos la leche que teníamos al fuego, revolviendo bien. Ponemos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente.Agregamos el anís sin dejar de remover hasta llevar a ebullición. La mezcla debe adquirir una consistencia cremosa y espesa.Retiramos del fuego y añadimos dos yemas de huevo que mezclamos bien con la masa. Acto seguido la vertimos en una fuente baja y la dejamos enfriar.Una vez fría la cortamos en cuadraditos, que rebozamos con huevo batido y harina, y freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren. A medida que se van friendo los espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Este postre puede tomarse frío o caliente.

De las muchas formas y maneras de elaborar este tradicional dulce, todas tienen en común la leche con azúcar puesta a cocer con canela y piel de limón, a la que se añade harina. Estos son los principales ingredientes que se han empleado desde siempre, los cuales aportan proteínas e hidratos de carbono, principalmente. Además, hay que tener en cuenta que la técnica culinaria empleada para elaborar esta receta es la fritura, lo cual hará que incremente el contenido calórico del postre.