Lasaña de ensalada

En un cazo con agua hirviendo y sal cocemos las patatas. Cocemos también los huevos, por separado. Cuando se enfríen, cortamos las patatas en rodajas gruesas y los huevos en otras más finas, con cuidado de que no se rompan.Cortamos también en rodajas finas los tomates y el pepino y desmenuzamos los pimientos del piquillo en trozos.Montamos la lasaña poniendo como base una rodaja de patata, sobre ella colocamos una rodaja de pepino, una de tomate, unos trozos de pimiento y huevo cocido y repetimos de nuevo con otra capa de cada ingrediente, comenzando por la patata. Terminamos colocando encima una anchoa y un poco de cebollino y aceitunas negras cortados finamente.Rociamos nuestra lasaña con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.

Podemos acompañar este plato con una salsa mayonesa ligera.

Los vegetales de esta lasaña nos aportarán gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra, así como sustancias antioxidantes, presentes en el tomate y muy beneficiosas para el organismo. Las patatas, por su parte, son una fuente importante de hidratos de carbono y el huevo añade a esta receta un aporte importante de proteínas y algunas grasas. Datos nutricionales de la patata: