Huevos rellenos de ensaladilla rusa

En otra olla con agua y sal vamos a ir cociendo los huevos.

Una vez tengamos las patatas y las zanahorias cocidas, las escurrimos, las  cortamos en cubitos y dejamos enfriar.Cuando los huevos estén cocidos, los pelaremos, partiremos por la mitad (longitudinalmente) y reservaremos las yemas.Mezclamos ahora la patata y la zanahoria con el atún escurrido y desmenuzado. Por último, añadimos los guisantes (escurridos y lavados) y las yemas de los huevos machacadas.Aliñamos las hortalizas con una mayonesa que elaboraremos de manera casera con aceite de girasol, un huevo, unas gotas de zumo de limón y sal.Removemos bien el conjunto y dejamos enfriar en el frigorífico.Una vez tengamos la ensaladilla bien fría, usaremos ésta para rellenar las claras de los huevos cocidos.¡Y listo! Una vez los rellenemos, tendremos elaborados nuestros huevos rellenos de ensaladilla rusa . También puedes elaborar la versión clásico, unos huevos rellenos con atún .

Podemos reservar una yema de huevo para rallársela por encima a los huevos rellenos. Le dará un bonito aspecto al plato.También podemos colocar los huevos rellenos sobre un lecho de lechuga cortada en juliana y ligeramente aliñada, o acompañarlos con una salsa de tomate casera.

El huevo va a enriquecer esta receta con proteínas de gran valor biológico.La patata aportará hidratos de carbono complejos en forma de almidón.Para ligar los ingredientes se emplea una salsa mayonesa. Esta salsa, por los ingredientes que la componen, va a incrementar el contenido calórico del plato. Por ello, y si se desea, se puede sustituir esta salsa por otra que contenga menos calorías.