Huevos rellenos de ensalada de arroz

Pon los huevos a cocer.El arroz también lo coceremos, simplemente con agua, sal y chorreón de aceite de oliva. Una vez cocido, lo lavaremos bajo el grifo para eliminar el almidón (así quedará más suelto).Mientras se cuecen los huevos y el arroz, corta las verduras, las aceitunas y las anchoas en daditos muy pequeños (brunoise).Mezcla el arroz con los ingredientes anteriormente picados y aliña ligeramente con aceite de oliva, vinagre y sal.Corta los huevos en dos mitades. Las yemas las picaremos y se las añadiremos también a las verduras.Rellena cada mitad con la mezcla obtenida y reserva en el frigorífico para servir bien frío.Acompañamos los huevos con un poco de mayonesa casera.¡Listo! Puedes elaborar también la clásica  receta de huevos rellenos con mayonesa , que gusta a todo el mundo. ¡Es ideal para los meses de calor!

Puedes hacer una salsa ali-oli en lugar de la mayonesa, que irá igualmente bien con los huevos.

El protagonista de esta receta es el huevo, un alimento que destaca por su elevado valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas, pero también es muy rico en minerales, como el hierro, y vitaminas (A,B y D).Otro ingrediente importante en esta receta es el arroz, un alimento rico en hidratos de carbono y que apenas contiene grasa.Las verduras que intervienen en la ensalada de arroz que hemos empleado para rellenar los huevos van incorporar al plato más vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.