Fabes con almejas

Dejamos las fabes a remojo en un bol con agua fría durante la noche anterior a la elaboración de la receta. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en una cazuela de barro con el caldo de pescado, asegurándonos de que el líquido quede hasta dos dedos por encima de las alubias y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva.Cuando rompa a hervir añadimos la cebolla cortada en dos, tres dientes de ajo pelados y el pimiento verde. Si vemos que espumea, retiramos con una espumadera.Cuando lleve media hora hirviendo, añadimos el pimentón diluido en una cucharadita de caldo. Bajamos la temperatura de cocción y añadimos un poco de sal, dejando cocer otras 2 horas más.Cuando llevemos una hora de cocción, sacamos de la cazuela lo que quede de la cebolla, el ajo, el pimiento y las fabes que se hayan roto. Lo pasamos todo por la batidora con un poco de caldo y lo volvemos a introducir en la cazuela.Cuando las fabes estén hechas, cocinamos las almejas, que habremos limpiado previamente lavándolas con abundante agua fría. En una cazuela baja freímos un ajo cortado en láminas y la cayena machacada con los dedos. Añadimos las almejas y hervimos con el vino blanco hasta que se abran.Para terminar integramos las almejas con las fabes y rectificamos de sal antes de servir.

Durante las dos horas de cocción de las fabes podemos añadir agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y mejorar así el punto de cocción de las alubias.

Las fabes son unas legumbres ricas en fibra, potasio, hierro y proteínas. A ello se une el aporte de vitamina A de las almejas, que además tienen un bajo contenido calórico y graso. Datos nutricionales de las fabes: