Estofado de ternera con trigueros y setas

Limpiamos los espárragos y desechamos la parte inferior más dura. Los cortamos en trozos y los reservamos. Limpiamos y trocemos también las setas.Cortamos la ternera en dados grandes y la enharinamos.Pelamos y picamos la cebolla finita. La sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté pochada, añadimos la carne y la rehogamos hasta que coja color.Añadimos los espárragos y las setas, seguimos rehogando y, pasados unos minutos, echamos el vino, dejando cocer hasta que se evapore el alcohol. Echamos ahora el caldo de carne y cocemos 1 hora a fuego lento con la cacerola tapada.Destapamos, añadimos el tomillo, la pimienta y un poco de sal. Removemos y dejamos cocer otros 10 minutos para terminar.

Este estofado quedará muy bien acompañado por unas rebanadas de pan tostado.

La carne de ternera es muy rica en proteínas de gran valor biológico y, además, posee muy poca grasa.Los espárragos y las setas que hemos empleado para la elaboración del estofado no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportarle color y jugosidad a la carne. Datos nutricionales de la carne de ternera: