Escabeche de perdiz

Pelamos las zanahorias. Las ponemos en una olla con el aceite.Añadimos las perdices limpias y partidas en trozos. Agregamos las cebollas peladas y partidas por la mitad y los ajos pelados enteros. Regamos el conjunto con el vinagre y el vino y ponemos a fuego fuerte.Dejamos que hierva y bajamos el fuego. Agregamos las hierbas aromáticas, la pimienta y la sal, así como las hojas de laurel.Mantenemos a fuego lento unos 40 minutos hasta que se hagan las codornices. Dejamos varias horas a que se enfríen antes de servirlas y ¡listas!

Completa el plato añadiendo unas setas al escabeche. Aportarás así un toque diferente.

Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se concentra principalmente en su piel.Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio o el hierro, y contiene una cantidad más elevada de colesterol que el pollo, por lo que se aconseja rebajar la contundencia del plato con una buena ración de verduras u hortalizas.