Ensalada de pasta con verduritas salteadas y queso brie

Una receta indicada para aquellos que consumen gran cantidad de energía a lo largo del día

Dificultad Fácil
15 - 30 min
Cena
Barato

Alejandro Arcenegui

24/09/2009 a las 15:25h.

Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Vegetariana. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

gr. de macarrones 300
calabacín 1
pimiento rojo 1
pimiento amarillo 1
tomatitos cherry 8
puntas de espárragos trigueros 8
gr. de queso brie 300
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
una ramita de eneldo y sal gruesa.

Así lo cocinamos

Comenzamos la receta cociendo la pasta: ... Introducimos los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y un chorreón de aceite.Mientras vamos cociendo la pasta, cortamos las verduras (previamente lavadas): Los tomatitos los cortaremos por la mitad, el calabacín y los pimientos los cortaremos en tiras. Las puntas de espárragos las habremos escaldado previamente (las cocemos en agua hirviendo durante un par de minutos, las escurrimos y las sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color verde del espárrago).En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva vamos a saltear las verduras con el fuego bien fuerte.Una vez tengamos los macarrones cocidos (al dente) y las verduritas salteadas, mezclaremos todo y aliñaremos con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.Añadimos el queso brie cortado en cubitos, un puñado de eneldo picado y removemos bien.