Déjate sorprender por esta ensalada de piña con arroz y atún

Calienta el vasito de arroz Brillante Integral en el microondas siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.

Para la salsa rosa: Pon en un vaso mezclador los huevos con el zumo de limón, el agua tibia y una pizca de sal. Ahora bate con la batidora al tiempo que vamos añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta conseguir una mayonesa con el espesor deseado. A continuación, y sin dejar de batir, ve añadiendo la cebolleta picada, el ketchup, el zumo de naranja y el brandy. Reservamos en el frigorífico.

Abre la piña por la mitad, pélala y vacíala con la ayuda de un cuchillo. La pulpa la cortaremos en daditos y la dispondremos en un bol junto con las pasas, el arroz, el atún escurrido, las gambas cocidas, los huevos picados, el maíz, las hojas de lechuga cortada en juliana y el tomate pelado, sin semillas y cortado en daditos. Por último, incorpora la salsa rosa y mezcla bien.

Rellena la piña con la mezcla anterior y decora con unas hojas de rúcula y un poco de cebollino picado.