Dados de salmón marinado con verduritas y escamas de sal

Para preparar el pescado, primero lo limpiamos de escamas y espinas, pero sin quitarle la piel.Mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo picado y enterramos el lomo de salmón en este preparado, usando para ello un recipiente grande que cerraremos con film transparente y encima del que pondremos un peso para prensar el marinado de salmón. Dejamos enfriar en la nevera durante 48 horas.Pasado ese tiempo, sacamos el salmón del recipiente y lo limpiamos de sal y azúcar con un paño húmedo. Le quitamos la piel y lo cortamos en dados.Por otra parte, preparamos una vinagreta con las verduras muy picaditas, aceite de oliva y vinagre.Colocamos los dados de salmón sobre una fuente o platos para servir, le ponemos encima un poco de la vinagreta de verduras y decoramos con unas escamas de sal.

Si queremos que el salmón quede más jugoso, tenemos que reducir el tiempo de marinado de 48 a 36 horas.

El salmón es un pescado azul que aporta proteínas, minerales, vitaminas y grasa Omega-3. Esta grasa es muy beneficiosa para la salud, ya que contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Al prepararlo marinado no estamos añadiendo más grasas y el pescado conserva todas sus propiedades. Además, las verduras incorporan a este plato gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.