Dados de puerro caramelizados con ensalada de vieiras y aceite de aceitunas negras

Cuece el blanco del puerro en agua hirviendo con sal. Una vez lo tengamos "al dente", lo escurriremos y enfriaremos en agua con hielo. Cuando esté frío lo cortaremos en rodajas de 2 cm.Pon la mantequilla y el azúcar en una sartén. Cuando comience a caramelizar, añade los dados de puerro. Una vez caramelizados, los reservamos.Sazona las vieiras y saltéalas a fuego vivo en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez doradas, las reservamos.Vierte las aceitunas negras en el vaso de la batidora, cubrimos de aceite, trituramos y reservamos.Lava las lechugas, escúrrelas y alíñalas.Decora la base del plato con unos hilos de aceite de aceitunas negras. Sobre estos hilos disponemos los dados de puerro caramelizados, montando una vieira sobre cada uno de ellos.Junto a la hilera de dados de puerro y vieiras, emplata la ensalada de lechugas aliñada.Decora con unos bastoncitos de cebollino.

Para que la vieira nos quede bien jugosa es importante que no la saltees durante demasiado tiempo. Bastará con saltearla, a fuego muy fuerte, hasta que quede dorada por ambas caras.

Los puerros pertenecen a la familia de la cebolla y, por tanto, comparten propiedades nutricionales. El característico olor del puerro se lo proporciona un compuesto sulfurado que ejerce un importante papel antioxidante en nuestro organismo, ya que lo protege de diversas enfermedades.La otra protagonista de esta receta es la vieira, un molusco bivalvo emparentado con las ostras que viven en las profundidades de los mares. Como todo marisco, es fuente de proteínas y minerales y tiene propiedades antioxidantes. Aunque también hay que decir que, debido a su elevado contenido en colesterol, no es recomendable abusar de su consumo.Datos nutricionales de las vieiras: