Crema hortelana

En un puchero con 2 litros de agua ponemos las verduras previamente peladas y troceadas, un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal. Cocemos a fuego lento durante tres cuartos de hora.Una vez pasado el tiempo de cocción, apartamos el puchero del fuego y dejamos enfriar un poco.Batimos todo muy bien. Si nos gusta la crema hortelana muy fina podemos tamizar en un chino.

Sirve la crema hortelana caliente, añadiendo justo antes de servir trocitos de pan frito y espárragos troceados y fritos.

La gran diversidad de especies vegetales, que representan diferentes partes de las plantas (raíces, bulbos, tallos, hojas, flores y frutos) y momento de recolección, hacen que su composición nutricional sea muy variable.En general, destaca su alta hidratación (80-90% de agua), por lo tanto, una de las principales funciones nutricionales es aportar agua a nuestro organismo. El contenido calórico es bajo, en parte por el escaso contenido en grasas, proteínas e hidratos.Son fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.La cocción mejora su digestibilidad y la biodisponibilidad de los compuestos liposolubles como los carotenos, pero provoca pérdidas de nutrientes, ya que parte de las vitaminas y minerales pasan al medio de cocción. Para evitar dichas pérdidas se recomienda seguir una serie de instrucciones como cocinarlas al horno, olla a presión o vapor y con su piel, cortarlas en grandes porciones, y la cantidad de agua utilizada para la cocción deberá ser mínima y, siempre que sea posible, con el recipiente tapado.Pueden estar presentes en nuestra dieta como plato principal o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas y, preferiblemente, se debe incluir una ración en crudo diariamente (ensalada, gazpacho, crudités…), para garantizar la ingesta o minimizar la pérdida de nutrientes.