Crema de zanahorias y almendras

En primer lugar, pela las zanahorias, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a cocer con el caldo de ave con un poco de sal y pimienta recién molida.Mientras tanto, pica las almendras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas.Cuando la zanahoria esté bien tierna, tritúrala junto con el caldo y las almendras.Reparte la crema en boles individuales y decora con unas almendras picadas.

A la hora de saltear las almendras deberemos prestar mucha atención, pues este fruto seco se suele quemar con mucha facilidad, y podría amargarnos la crema.

Las zanahorias son el ingrediente que destaca de la receta y el que enriquece esta crema con abundantes vitaminas, entre ellas el betacaroteno o provitamina A, pigmento que les confiere el color naranja característico.Además, las zanahorias son fuente de vitamina E, folatos, vitamina B3, y minerales diversos como el potasio, calcio, fósforo y yodo. El betacaroteno o provitamina A, tras ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol, esencial para la visión, el buen estado de la piel y los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.Es una hortaliza que admite cualquier método culinario de preparación, pero es conveniente no cocinarla demasiado para que su sabor y valor nutritivo no se vean afectados.Las almendras presentan un elevado contenido en grasas saludables, cuyo consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. También son ricas en proteínas de buena calidad  e hidratos de carbono.