Crema de cigalas

Pica las verduras finamente y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien tiernas, agrega los tomates picados y las cabezas de las cigalas.Rehoga a fuego fuerte, añade el coñac y flambea.Ahora agrega el arroz y un litro de fumet. Deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Entonces, tritura con la batidora y pasa por un colador chino.Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y añádeselos a la crema.Pon a punto de sal y sirve al momento.

Esta crema estará más sabrosa si la reservamos y consumimos al día siguiente.

La protagonista indiscutible de esta receta es la cigala, un crustáceo que posee un alto valor nutritivo, pues aporta una importante cantidad de proteínas de calidad y su contenido en grasa es muy bajo. Eso sí, también destaca por su elevado aporte de colesterol y purinas, por lo que no deberán abusar de su consumo aquellas personas que padezcan de hiperurcemia (gota).