Crema de apio nabo, vieiras y trufa

Pelamos el apio nabo y las patatas, lo troceamos todo y lo ponemos a cocer en agua con una pizca de sal. Cuando esté tierno, escurrimos y pasamos por la batidora. Añadimos la mantequilla y un chorreón de aceite y mezclamos bien para que quede cremoso. Reservamos caliente.Por otra parte, hacemos las vieiras a la plancha, hasta que estén doraditas.Servimos la crema en platos soperos, colocamos una vieira encima y decoramos con la trufa laminada.

Para conseguir una crema más suave, podemos añadir un poco de leche o nata que restará sabor al apio nabo.

El apio nabo es un producto muy popular en algunos países europeos, aunque no tanto en España. Posee una carne dura, compacta, y de color hueso, que puede comerse cruda o cocida. Es bajo en calorías, rico en vitamina C y es un potente antioxidante, por lo que resulta ideal para incluirlo en dietas de adelgazamiento.Por su parte, las vieiras son una excelente fuente de proteínas y minerales y también tienen propiedades antioxidantes, aunque su contenido en colesterol es alto, por lo que no es recomendable abusar de su consumo.