Coquinas a la marinera

Una vez que comas la primera ya no podrás parar, y es que las coquinas son como pipas…

Ah! Indispensable tener a mano un buen pedazo de pan para mojar en la salsa, que está casi más buena que las propias coquinas!

Pica el puerro, el ajo y el pimiento verde muy finos y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Una vez tengas las hortalizas bien pochadas, añade el pimentón dulce, el pimentón picante y el tomate bien picado. Rehoga bien el conjunto.Añade ahora la cucharada de harina y remueve hasta que ésta quede bien disuelta en el sofrito.Es el momento de verter el vaso de vino blanco y las coquinas.Cocina unos segundos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino y coloca la tapadera para que se abran las coquinas y suelten todo su jugo en la salsa.Cuando la salsa espese, añade un buen puñado de perejil picado.Ya están listas para servir.

Esta receta puedes elaborarla igualmente con otros moluscos, como por ejemplo unas buenas almejas gallegas.Si quieres darle un punto diferente y de mayor calidad sustituye el vino blanco por una buena manzanilla de Sanlúcar. Las coquinas y el paladar te lo agradecerán!

Las coquinas, al igual que el resto de mariscos, poseen una composición nutricional similar a la del pescado, aunque de peor digestibilidad. Eso sí, su contenido en proteínas y colesterol es más elevado, y presentan menos grasas.Las coquinas contienen una buena cantidad de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico. Por ello, aquellas personas que padezcan gota o cálculos en el riñón deberán moderar su consumo.En esta receta también encontramos algunas verduras, tales como puerro, ajo, pimiento y tomate. Éstas van a enriquecer el plato con una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante.