Coliflor con vinagreta de verduras

Lava la coliflor y córtala en ramilletes.Cuécela en una olla con agua hirviendo y sal.Cuando estén "al dente", escúrrelas e introdúcelas en un recipiente con agua y hielo. Lo que queremos conseguir con esto es cortar la cocción de la coliflor.Pica los pimientos, el tomate y la cebolleta en daditos muy pequeños, añádele las alcaparras y aliña con el aceite de oliva y el vinagre. Pon a punto de sal.Escurre la coliflor cocida, emplátala y cúbrela con la vinagreta de verduras.Puedes tomarla tanto fría, dejándola reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas, como templada.

También puedes añadirle a la vinagreta un poco de jalapeños picados, le darán un agradable toque picante al plato.Si queremos que la coliflor, una vez cocida, no pierda su color blanco, bastará con añadir un poco de leche al agua donde las vayamos a cocer.

La coliflor, debido a su alto contenido en agua, es un alimento con un valor calórico muy bajo. Contiene también multitud de vitaminas y minerales, así como distintas sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.Esta verdura también destaca por ser una gran fuente de azufre y vitamina C, ambos de acción antioxidante. Además, es rica en minerales y vitaminas del grupo B, y contiene mucha fibra, la cual nos va a ayudar a mejorar el tránsito intestinal.Datos nutricionales de la coliflor: