Canelones de espárragos

Limpiamos todos los espárragos, quitándoles la parte más dura. Los cocemos todos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos.Cocemos también la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente.Colocamos sobre cada lámina de pasta cocida y escurrida una loncha de queso, ponemos dos espárragos en el centro y enrollamos, haciendo los canelones. Los reservamos en una bandeja refractaria.Trituramos el resto de los espárragos con la batidora.En una cacerola derretimos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo con una varilla para mezclar ambos ingredientes. Vamos añadiendo la leche, templada, y mezclando para que no se formen grumos. Cuando obtengamos una bechamel del espesor deseado, añadimos los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada y sal al gusto y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.Echamos la salsa encima de los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno, hasta conseguir una capa dorada.

Podemos añadir a los canelones una loncha de jamón cocido junto con la de queso.

Los espárragos son ricos en agua y, a pesar de que su contenido proteico es bajo, es la verdura que mayor contenido de este nutriente posee. Además, tienen un elevado contenido en fibra, por lo que se convierte en un alimento perfecto para combatir el estreñimiento.La pasta de los canelones, por su parte, incorpora al plato gran cantidad de hidratos de carbono.