Calamares rellenos de gambas y berenjenas

Cuando las verduras estén bien blandas incorporaremos las gambas peladas, removemos, ponemos a punto de sal y reservamos fuera del calor del fuego.Con el preparado anterior rellenaremos los calamares, los cuales habremos lavado (por dentro y por fuera) previamente. Cerramos con un mondadientes y cocinamos a la plancha muy caliente, vuelta y vuelta.Espolvorear sal y perejil picado justo antes de servir.

Podemos tomar tal cual o acompañados con una cebolla caramelizada. También podemos cocinarlos dentro de una salsa negra o con una salsa de tomate.

Esta receta representa una deliciosa alternativa a los tradicionales calamares en su tinta. Este pescado es rico en proteínas y tiene un bajo contenido en grasa. La mayor parte de esta grasa es omega 3 y se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular. En cambio, se ha de tener en cuenta que muestran una concentración de colesterol nada despreciable, cercana a los 300 mg. por cada 100 gr. de este alimento, es decir, la cantidad máxima diaria recomendada en una dieta saludable. Por su contenido en purinas, los calamares están contraindicados en caso de hiperuricemia.