Blanqueta de ternera

La salsa que acompaña a la carne aporta al plato un sabor delicioso y mucha jugosidad

Dificultad Medio
Más de 1h
Almuerzo,Cena
Barato

22/10/2010 a las 09:00h.

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

La blanqueta de ternera (blanquette de ... veau) es un guiso de ternera típico de Francia. Para elaborarlo, la ternera se cocina de manera prolongada y a fuego suave, por lo que al final vamos a conseguir unos trozos de carne realmente tiernos y jugosos.

gr. de aguja de ternera troceada 750
ml. de vino blanco 200
zanahorias 2
cebollas 2
hojas de laurel 2
clavos de olor 2
yemas de huevo 2
el zumo de medio limón
cucharada de harina 1
¼ l de leche
cucharadas de mantequilla 2
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida

Así lo cocinamos

Los pasos que debes seguir para cocinar este blanquette de ternera son los siguientes:

1
Salpimenta la carne y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Antes de que llegue a tomar color, cubre con agua caliente y añade el vino, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana, los clavos y el laurel. Cuando comience a hervir, desespuma el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente.
2
Una vez la carne esté bien tierna, cuela el caldo y resérvalo.
3
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehoga en ella la harina. Cuando se haya disuelto bien, añade la leche sin cesar de remover, como si de una bechamel se tratara. Entonces, agrégale el caldo reservado y deja cocer a fuego muy suave hasta que espese la salsa.
4
Ahora mezcla en un bol las yemas de huevo con el zumo de limón y una cucharada de leche. Añadimos el resultado a la salsa.
5
Ya sólo nos queda incorporar la carne a la salsa obtenida, cocinar el conjunto durante 5 minutos y servir al momento.

Los platos franceses son reconocidos mundialmente por ser una gastronomía exquisita. ¡Pruébalos tú también!

Trucos y Consejos

Puedes acompañar este plato con unas patatitas hervidas, e incluso con arroz blanco.

Información Nutricional

La carne de ternera es un alimento altamente nutritivo, con elevado contenido en proteínas de gran valor biológico. También se caracteriza por su bajo contenido graso y por la alta presencia en su composición de hierro de fácil absorción, por lo que su consumo se recomienda especialmente a aquellas personas que padecen de anemia.La salsa que acompaña a la carne aporta al plato un sabor delicioso y mucha jugosidad. No obstante, hay que tener en cuenta que los ingredientes empleados para su elaboración, como las yemas de huevo y la mantequilla, enriquecen el plato en grasa y colesterol. Las personas que tengan hipercolesterolemia , por tanto, no deben abusar del consumo de este tipo de platos.

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