Berenjenas rellenas

Corta las berenjenas en dos mitades y vacía su interior. Reserva la pulpa.Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite.Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos la pulpa de la berenjena junto con la carne picada.Salpimenta y cocina el conjunto hasta que la carne esté cocida. En ese momento añadiremos el coñac y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol.Ahora bajamos el fuego y agregamos el pimentón y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.Rellena las berenjenas con el relleno obtenido, coloca unas rodajas de tomate natural sobre éstas y espolvorea con el queso rallado.Introduce en el horno y gratina a 200ºC hasta que el queso quede bien fundido y dorado.

Antes de espolvorear con el queso rallado puedes cubrir el relleno con un poco de salsa bechamel. De esta manera obtendrás un plato mucho más jugoso.

La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El potasio es su mineral mayoritario.Para gratinar las berenjenas, éstas se cubren con queso rallado. La presencia de este ingrediente contribuye al aumento del valor calórico del plato debido principalmente a su contenido graso, si bien aporta cantidades importantes de proteínas, y de algunos minerales. Además al incluir cebolla y salsa de tomate, el plato se ve enriquecido en cuanto al contenido en minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante.