Arroz con berenjenas y calabacines

Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una paellera con aceite de oliva.Lavamos bien el calabacín, el pimiento verde y las berenjenas, los cortamos en daditos y los añadimos a la paellera. Rehogamos un par de minutos y añadimos el tomate. Continuamos rehogando unos minutos más.Añadimos el arroz Brillante Sabroz , removemos bien y echamos el caldo de verduras. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga el arroz. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.Las  recetas de berenjenas son muy saludables y nutritivas, y además están riquísimas. ¡No dejes de añadirla a tu menú!

Para darle un toque diferente, podemos añadir queso parmesano rallado al arroz cuando esté cocido, dejándolo reposar unos minutos para que el queso se funda.

El arroz es una buena fuente de hidratos de carbono complejos en forma de almidón. Las verduras que lo acompañan son una excelente fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante y fibra. Tanto la berenjena como el calabacín contienen mucha agua, lo cual hace que su contenido calórico sea muy bajo. Hay que tener en cuenta que, si añadimos queso al plato, aumentaremos el contenido de proteínas y minerales, pero también de grasas, por lo que se eleva el valor calórico del plato.