Albóndigas de liba

Limpiamos las libas de piel y espinas y desmenuzamos el pescado.Sofreímos media cebolla picada muy fina hasta que esté pochada. La escurrimos y la unimos al pescado desmigado, perejil picado y los dos huevos batidos. Salpimentamos al gusto y mezclamos todos los ingredientes.Formamos las albóndigas con esta masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Las escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.Utilizando un par de cucharadas del aceite de freír las albóndigas, pochamos la otra media cebolla y el diente de ajo picados. Añadimos los tomates rallados y rehogamos hasta que reduzca. Añadimos una cucharada de harina, el caldo de pescado y el zumo del limón. Cocinamos hasta conseguir una salsa espesa que pasaremos por el chino para que quede bien fina.Ponemos las albóndigas en la salsa y hervimos a fuego lento 15 minutos. Rectificamos de sal y servimos.

Fríe unos pimientos verdes para servir como acompañamiento de estas albóndigas.

La liba, eglefino o merlán es un pescado blanco con bajo contenido graso. Su carne contiene proteínas de alto valor biológico y presenta diferentes vitaminas, entre las que destacan las del grupo B, y minerales como potasio y fósforo.