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Tacos de lentejas con aguacate, maíz, pimientos rojos y cebolla morada

Es una propuesta ideal para comidas informales o cenas rápidas, sin renunciar al sabor ni a una alimentación saludable

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista (del 12 al 18 de mayo)

Tacos de lentejas con aguacate, maíz, pimientos rojos y cebolla morada gurmé

Dificultad Fácil
15 - 30 min
Almuerzo

Belén Candau

Sevilla

09/05/2025
Actualizado a las 09:26h.

Una versión vegetal de los clásicos tacos mexicanos que no deja indiferente. Las lentejas cocidas aportan proteína y cuerpo a estos tacos llenos de color, que se completan con aguacate cremoso, maíz dulce, pimientos rojos y cebolla morada. Todo se sirve en tortillas blandas, formando un bocado fresco y equilibrado. Es una propuesta ideal para comidas informales o cenas rápidas, sin renunciar al sabor ni a una alimentación saludable. Además, admite múltiples variaciones al gusto.

Truco para esta receta

Con una espátula, forma un hueco en el centro de las lentejas (como un volcán). En ese hueco, añade todas las especias sin que toquen directamente la sartén.

tortillas de maíz 8
lentejas cocidas 300 gr
aguacate 1
Zumo de limón 1
pimientos asados y cebolla morada al gusto
Especias para las lentejas: comino, pimentón dulce, orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

Así se prepara esta recetra:

1
Añade AOVE a una sartén y añade las lentejas escurridas.
2
Con una espátula, forma un hueco en el centro de las lentejas (como un volcán). En ese hueco, añade todas las especias sin que toquen directamente la sartén. Cubre las especias con las propias lentejas, tapa y deja reposar a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Esto hace que las especias se templen y potencien su sabor.
3
Pasado ese tiempo, remueve bien para mezclar todo y cocina un par de minutos más. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
4
Corta el aguacate en dados y mézclalo con el zumo de limón para evitar que se oxide.
5
Corta la cebolla morada en tiras finas.
6
Ve calentando las tortillas en una sartén hasta que estén flexibles.
7
Monta los tacos: pon una base de lentejas especiadas en cada tortilla, añade los pimientos asados, el aguacate y la cebolla morada.
8
Termina con un poco de pimienta negra o unas gotas de lima.