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Salmón con costra de pistachos y puré de boniato

Comenzamos el mes de noviembre con una semana repleta de propuestas saludables y fáciles de nuestra nutricinista Belén Candau

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista (del 3 al 9 de noviembre)

Salmón con costra de pistachos y puré de boniato gurmé

Dificultad Fácil
15 - 30 min
Almuerzo

Belén Candau

Sevilla

31/10/2025
Actualizado a las 09:46h.

Comenzamos el mes de noviembre con una semana repleta de propuestas saludables y fáciles de nuestra nutricinista Belén Candau. El lunes, arrancamos con el salmón, que es ese pescado capaz de convertir cualquier cena en un pequeño lujo sin complicaciones: jugoso, lleno de sabor ... y perfecto para combinar con toques creativos.

Aquí lo coronamos con una costra crujiente de pistachos que aporta color, aroma y una dosis extra de personalidad. A su lado, un puré de boniato cremoso y naturalmente dulce que equilibra la intensidad del pescado. Juntos forman un plato sorprendente y muy completo, con aire festivo pero fácil de preparar cualquier día. Ideal para quienes buscan comer rico y sano sin renunciar a la elegancia en la mesa.

Truco para esta receta

Pica los pistachos en trozos pequeños (sin triturar del todo) y espárcelos sobre el salmón, presionando ligeramente para que se adhieran y formen una costra.

Para el salmón: lomos de salmón 4
Sal y pimienta negra molida al gusto
cucharadita de ajo en polvo 1
cucharadas de mostaza (Dijon o antigua) 2
cucharadas de miel 2
pistachos pelados (sin sal) 80 gr
Para el puré de boniato y calabaza: boniato pelado y troceado 800 gr
calabaza 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
leche o bebida vegetal (ajusta según la textura que prefieras) 180-200 ml
Sal y pimienta negra molida al gusto
Una pizca de nuez moscada al gusto

Así se prepara esta receta:

1
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
2
Coloca los lomos de salmón en una bandeja forrada con papel de horno.
3
Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
4
Unta cada lomo con mostaza y miel, extendiendo bien por la superficie.
5
Pica los pistachos en trozos pequeños (sin triturar del todo) y espárcelos sobre el salmón, presionando ligeramente para que se adhieran y formen una costra.
6
Hornea durante 15–18 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso y los pistachos dorados
7
Mientras, en una cazuela, calienta la mantequilla o el aceite y sofríe el puerro a fuego medio hasta que esté tierno.
8
Añade el boniato troceado, cubre con agua o caldo suave y cocina durante 15–20 minutos, hasta que esté muy blando.
9
Escurre (reserva un poco del líquido por si lo necesitas) y tritura con la leche hasta obtener una textura cremosa
10
Ajusta de sal, pimienta y añade nuez moscada si te gusta.
11
Sirve una base generosa de puré de boniato y puerro en cada plato y coloca encima o al lado el lomo de salmón con su costra crujiente de pistacho.