Puchero de garbanzos con verduras

La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en un bol grande. Si te dan digestiones muy pesadas puedes cambiar el agua cuando amanezcas.

En una olla exprés, añade 2 cucharadas de AOVE, y todas las carnes y huesos. Pon el fuego alto para que dejen una costra y, cuando esta esté formada, añade las verduras troceadas.

Saltea un poco hasta que las verduras cojan coloración y cubre con agua llenando aproximadamente tres cuartas partes de la olla.

Cuando el agua esté caliente, incorpora los garbanzos escurridos y deja que empiecen a hervir. Se formará una espuma blanca en la superficie; retírala con una cuchara. Repite este paso una o dos veces más durante los primeros minutos de cocción, para conseguir un caldo más limpio y ligero.

Cierra la olla, coloca la válvula y cocina a fuego medio. Si usas una olla express, bastarán unos 30-35 minutos. Con una exprés convencional, necesitarás entre 40 y 45 minutos.

Al abrir la olla, retira los huesos (puedes desecharlos) y las carnes.

Aprovecha y reserva caldo para alguna cena reconfortante o para acompañar a alguna comida.

A la hora de consumir, sirve el puchero bien caliente, acompañado de las carnes por separado, como segundo plato.