Guiso de carrillada con guarnición de calabaza

Enciende el fuego alto, y en una olla exprés añade un poco de AOVE y marca las carrilleras por ambos lados.

Aparta, y salpimenta.

Baja el fuego y añade la cebolla, cocina unos minutos y añade ½ calabaza troceada en cubos.

Añade sal, tomillo y laurel a la olla para generar sabores.

Mientras se cocina este sofrito, ir preparando el resto de la calabaza para un emplatado diferente:

Enciende el horno a 170ºC, vacía la calabaza y añade sal, tomillo y AOVE.

Coloca boca abajo en una bandeja de horno y cocina hasta que esté blandita.

Cuando el sofrito empiece a agarrarse, sube el fuego y añade un vasito de vino dulce. Puedes sustituir este por pasas moscatel si no puedes o quieres tomar alcohol.

Deja que este evapore mientras observas como la base de la olla queda limpia.

Añade las carrilleras, cubre con agua y tapa la olla.

Cocina 20 minutos desde que tu olla te avise de estar caliente.

Saca las carrilleras y el laurel y aparta caldo para hacer un arroz otro día de la semana.

Tritura las verduras y devuelve las carrilleras a la crema antes de emplatar.