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Ensaladilla rusa de coliflor, atún, zanahoria y huevo duro
Una versión más ligera y digestiva de la tradicional ensaladilla rusa, ideal para quienes buscan opciones bajas en carbohidratos sin renunciar a los sabores clásicos
Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista (del 26 de mayo al 1 de junio)
Ensaladilla rusa de coliflor, atún, zanahoria y huevo duro
Una versión más ligera y digestiva de la tradicional ensaladilla rusa, ideal para quienes buscan opciones bajas en carbohidratos sin renunciar a los sabores clásicos. Sustituimos la patata por coliflor cocida y picada fina, que aporta una textura suave y absorbe perfectamente el sabor ... de la mayonesa. El atún, la zanahoria cocida y el huevo duro completan esta ensaladilla fresca, cremosa y nutritiva, perfecta para los meses más cálidos o como entrante en cualquier comida informal.
Consejo para esta receta
Mientras pondremos los huevos en agua fría, llevamos a ebullición y cocemos otros 10 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos.
Ingredientes
- coliflor mediana 1
- zanahorias medianas 2
- latas de atún al natural 3
- huevos duros 4
- Para la mayonesa: huevos duros 2
- aguacate maduro 1/2
- jugo de medio limón
- cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1
- Sal y pimienta al gusto
- Una cucharadita de mostaza suave
Así se prepara esta receta:
Paso a paso
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1
En una olla con agua hirviendo y sal, cocinamos los ramitos de coliflor y los cubitos de zanahoria hasta que estén tiernos (10 minutos aproximadamente).
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2
Mientras pondremos los huevos en agua fría, llevamos a ebullición y cocemos otros 10 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos.
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3
Refrigera mientras sigues avanzando en la receta.
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4
Para hacer la mayonesa, en un vaso de batidora colocamos: 2 de los huevos duros, el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza.
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5
Trituramos hasta obtener una crema suave y homogénea. Si hace falta, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.
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6
En un bowl grande mezclamos la coliflor, zanahoria, el atún desmenuzado y los otros 2 huevos duros picados.
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7
Agregamos la mayonesa de aguacate y mezclamos bien para que se integre todo.
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8
Lleva a frío hasta el momento de comer
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Para conocer más recetas como esta, consulta el menú semanal en Gurmé.
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