Bowl «arcoiris» de verduras asadas, quinoa, huevo poché y hummus de garbanzos

Precalienta el horno a 200 °C.

En una bandeja, coloca la berenjena, zanahoria y cebolla cortada en bastones. Rocía con AOVE, sal y especias al gusto.

Hornea durante 25–30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

Tritura todos los ingredientes del hummus (si lo vas a hacer tú) en un procesador o batidora hasta obtener una crema suave. Añade agua poco a poco hasta lograr la textura deseada. Ajusta de sal y limón al gusto.

Vamos con los huevos poché: Llena un cazo con agua y calienta sin que llegue a hervir. Añade un chorrito de vinagre, rompe un huevo en una taza y con cuidado viértelo en el agua.

Cocina 3–4 minutos hasta que la clara esté cocida pero la yema siga líquida.

Repite con los demás huevos.

En cada bowl, reparte una base de hummus de garbanzos con las verduras asadas por encima.

Calienta los vasitos de quinoa Brillante 1 minuto en el microondas y vierte uno en cada plato para ese aporte extra de saciedad.

Añade el huevo poché en el centro.

Puedes terminar con un chorrito de aceite de oliva, semillas de sésamo o un poco de pimentón.