Arroz con carrillada

Pon una paellera o sartén a fuego medio con un buen chorro de AOVE. Pica los ajos y sofríelos hasta que empiecen a ablandarse, sin que se quemen.

Añade el tomate concentrado y sofríe un par de minutos para que pierda la acidez y se mezcle con el ajo.

Incorpora el arroz Sabroz y remueve bien para nacararlo. Esta técnica hace que los granos se impregnen del sofrito y asegura más sabor.

Agrega las hebras de azafrán y vierte los 600 ml de caldo. Remueve una vez para distribuir el arroz e intenta no moverlo más.

Cuando rompa a hervir prueba de sal y rectifica si fuera necesario.

Desmenuza ligeramente las carrilleras y repártelas por encima. Puedes dejar algunos trozos más enteros si quieres que luzca más bonito al emplatar.

Deja cocer a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Luego, baja el fuego, añade las carrilladas desmenuzadas y cocina otros 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya absorbido casi por completo.

Apaga el fuego, cubre con un paño limpio o tapa, y deja reposar 5 minutos. Esto es clave para que el arroz quede en su punto.

Emplata y disfruta de un plato de aprovechamiento de lo más delicioso.