Arroz Brillante a la cubana con verduras y huevo

Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cuece en abundante agua con sal hasta que esté en su punto (unos 12-15 min)

Escurre bien y reserva.

Preparar la salsa de tomate con verduras

Pica finamente la cebolla y el ajo, y sofrielos en una sartén con un poco de aceite.

Añade la zanahoria en daditos pequeños, el calabacín y el pimiento. Cocina 8-10 min a fuego medio, hasta que estén blandos.

Incorpora el tomate triturado o rallado, sal y pimienta. Añade especias al gusto: orégano, laurel, tomillo…

Deja cocinar a fuego medio-bajo 20 min, removiendo de vez en cuando. Tritura la salsa si se quiere más fina, o déjala con los trocitos de verdura.

Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y casca los huevos y cocinalos a la plancha.

Ya se puede montar nuestro plato: coloca una cama de arroz blanco en cada plato, cubre con la salsa de tomate casera con verduras y coronalo con el huevo a la plancha.