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Así se prepara este bocadito de arroz negro con calamares

Con su característico color profundo y un sabor intenso a mar, esta receta es un clásico que nunca falla en reuniones familiares o comidas especiales

Utilizando arroz SOS, que garantiza una cocción perfecta y una excelente absorción del caldo

Arroz negro con calamares Gurmé

Gurmé

Sevilla

24/03/2025
Actualizado a las 10:04h.

Pocos platos resumen tan bien la esencia del Mediterráneo como el arroz negro con calamares. Con su característico color profundo y un sabor intenso a mar, esta receta es un clásico que nunca falla en reuniones familiares o comidas especiales. Utilizando arroz SOS, que garantiza una cocción perfecta y una excelente absorción del caldo, lograrás un arroz meloso, lleno de matices y con un punto perfecto de textura.

arroz SOS 300 gr
calamares limpios (con sus patitas) 400 gr
cebolla pequeña 1
dientes de ajo 2
tomate maduro rallado 1
fumet de pescado (mejor si es casero) 750 ml
sobres de tinta de calamar 2
chorrito de vino blanco 1
AOVE, sal y limón al gusto

Así se prepara paso a paso:

1. Para empezar, corta los calamares en anillas y pica la cebolla y los ajos finamente. En una paellera o sartén ancha, añade un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.

2. Añade los calamares y saltea durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio-bajo hasta que el sofrito reduzca y concentre los sabores (unos 10 minutos).

4. Incorpora el arroz SOS y remueve bien para que se impregne del sofrito. Disuelve la tinta de calamar en el caldo caliente y vierte sobre el arroz.

5. Cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos, luego baja el fuego y deja cocinar otros 10 minutos sin remover. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente. Deja reposar 2-3 minutos antes de servir.

Consejo para esta receta

Para un toque más auténtico, sirve el arroz con una cucharada de alioli suave en el centro. El contraste entre el sabor profundo del arroz y la cremosidad del ajo es una experiencia que te transporta directamente a la costa.

Información Nutricional

Este arroz negro es una excelente fuente de proteínas marinas, hidratos de carbono de absorción lenta y minerales como el hierro y el fósforo. Un plato completo y reconfortante que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.

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