Propiedades y beneficios de la cúrcuma, la base del curry

Es su tallo, que crece bajo la tierra, lo que se utiliza de esta planta (Curcuma longa), y es muy parecido al del jenjibre . Los rizomas se hierven, secan y muelen para obtener el conocido polvo de intenso naranja, muy utilizado también como colorante con el nombre E-100. Pero este especia no sólo aporta color a los platos, también con poca cantidad les da un sabor dulce y algo picante, un aroma muy propio de la cocina árabe.

Se puede usar en multitud de 3 y, aunque no tiene exactamente el mismo sabor, es un buen sustituto del azafrán. Sirve para guisos, pastas, arroces o sopas, o como aderezo en revueltos o fritos, si se añade en el último momento. También es utilizada en batidos e infusiones.

Si durante años ha sido empleado en la medicina tradicional es debido a las propiedades beneficiosas de esta planta, a la que se atribuye poder antioxidante y anti inflamatorio debido a la curcumina. Se habla de la este producto como de un Ibuprofeno natural. Eso sí, se recomienda en las recetas añadir una pizca de pimienta negra a la cúrcuma para ayudar a la absorción de sus componentes y así disfrutar en mayor medida de sus beneficios .

– Cúrcuma Latte

Una receta muy sencilla. Se pone leche al fuego en con una cucharada pequeña de canela, otra de cúrcuma y un dátil. Hay que remover constantemente, con varilla para conseguir espuma. Servir templada.

– Arroz con verduras y cúrcuma

Sofríe durante un par de minutos el arroz y a continuación agrega agua, media pastilla de caldo, laurel, sal y, como no, la cúrcuma. Por otra parte, se pica un puerro y se pocha en una sartén. Se suma el calabacín y el tomate. Cuando esté listo se añade el arroz ya cocido y se cocina durante unos minutos.

– Coliflor al horno con cúrcuma y leche de coco

Se cuece durante alrededor de 10 minutos una coliflor al vapor. Por otra parte, se prepara un sofrito con cebolla y sal. Cuando la cebolla este pochada, se añade la leche de coco y dos cucharadas de cúrcuma en polvo y se remueve para obtener una salsa. Por último, se coloca la coliflor en una bandeja para el horno y se vierte la salsa sobre la misma. Ponemos el horno a gratinar durante 10 minutos a 180 grados.

– Curry casero

Es una receta muy rápida y que se puede hacer con las especias que tengas en la cocina. En una sartén caliente se pone mostaza negra, cilantro, pimienta, y comino. Se dejan a fuego medio. Se deja enfriar y se tritura con un molinillo. Cuando quede un polvo fino, se añade el jengibre, el chile y la cúrcuma para, a continuación, mezclar bien. ¡Listo!