Diez recetas con espárragos fáciles y originales

Lasaña de espárragos y champiñones

Para hacer esta rica y original lasaña, pon a cocer las láminas de pasta hasta que estén al dente.

Mientras tanto, sofríe la cebolla, el ajo, la berenjena y el calabacín, todo ello finamente picado. Cuando las hortalizas estén bien tiernas y la cebolla presente una apariencia translúcida, incorpora al sofrito los champiñones laminados. Rehoga el conjunto a fuego moderado durante 10 minutos.

En molde rectangular para horno, dispón una capa de pasta. Sobre ésta extendemos una capa del sofrito anterior y tres espárragos verdes cocidos. Repite la operación hasta terminar con una capa de pasta.

Por último, cubre la lasaña con una salsa bechamel ligera y espolvorea con abundante queso rallado. Introduce el molde en el horno, a 180ºC, hasta que el queso quede bien fundido y dorado.

Crema de espárragos blancos con langostinos

Si quieres hacer un plato con espárragos sencillo pero con un toque especial, ésta es tu receta.

Rehoga el puerro en juliana, la patata y los espárragos troceados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Después, añade la leche y el líquido de la lata de los espárragos. Deja cocinar a fuego suave durante 25 minutos.

Tritura el conjunto con la batidora y pasa el resultado por un chino para eliminar los restos de fibra que hayan podido quedar. Condimenta la crema con la pimienta, la nuez moscada y la sal.

Por otra parte, cocina los langostinos pelados en una sartén antiadherente muy caliente y con unas gotas de aceite de oliva.

Emplata la crema de espárragos con dos langostinos encima en cada plato y espolvorea con perejil picado.

Espárragos con mayonesa de aceitunas negras y anchoas

Aquí tienes una receta sencilla pero con un sabor espectacular. Seguro que tus comensales se sorprenden con ella.

La parte más laboriosa de este plato quizás sea la mayonesa. Para hacerla, pon en una batidora de vaso el aceite de girasol, el aceite de oliva, el huevo, unas hojas de cilantro fresco, un chorreón de zumo de limón, la mostaza, las aceitunas negras y una pizca de sal. Bate hasta conseguir una mayonesa bien emulsionada y pon a punto de sal.

Extiende un poco de esta mayonesa en un plato. Sobre ésta colocaremos los espárragos, tratando de dar volumen. Por último, incorporamos los lomos de anchoa en salazón. Decora con un poco de perejil fresco picado y unas aceitunas negras.

Espárragos gratinados con salmón

La combinación de los espárragos con el salmón ahumado y la bechamel es exquisita. Además, es un plato con una elaboración muy sencilla y con un resultado que sorprenderá a todos tus comensales.

Para elaborar esta receta, escalda los espárragos limpios pasándolos unos segundos por agua hirviendo con sal.

Una vez escurridos, envuelve los espárragos con las lonchas de salmón ahumado, dejando al descubierto las yemas.

A continuación, vamos a cubrir con una salsa bechamel. Ponemos un poco de queso rallado encima e introducimos en el horno, a 180ºC, hasta que la superficie quede bien dorada. Servir al momento.

Pizza de espárragos, cherry y champiñones

Si quieres salir de las típicas recetas de pizza, sorprende a tus comensales con esta receta con espárragos, cherry y champiñones. ¡Es muy saludable!

Para hacer una auténtica pizza casera, prepara la masa: mezcla la harina y la sal. Por otra parte, disuelve la levadura en el agua templada con el aceite de oliva virgen. Únelo todo y mezcla hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.

Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un paño húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de disco grande, de aproximadamente un centímetro de grosor.

Ahora falta colocar el resto de ingredientes sobre la masa de nuestra pizza de espárragos. Para empezar, una fina capa de tomate triturado. Después, la mozzarella, los champiñones laminados, los espárragos, el jamón cortado en dados y los tomatitos cortados por la mitad. Espolvorea con orégano y rocía con unas gotas de aceite de oliva.

Mete la pizza en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien dorada.

Pastel de espárragos con salmón y langostinos

Este pastel es un plato relativamente sencillo de preparar. Es una elaboración con un resultado muy suave y delicado, ideal para ofrecer a tus invitados en ocasiones especiales.

Para prepararlo, cuece los espárragos en abundante agua hirviendo con sal durante un par de minutos.

Por otra parte, bate los huevos hasta que queden bien espumosos. Añade la nata líquida y la mitad de los espárragos cocidos. Salpimenta y tritura con la batidora hasta conseguir un batido homogéneo.

Forra el interior de un molde (tipo plum cake) con mantequilla y pan rallado (en ese orden). Ahora vierte en el fondo del molde la tercera parte del batido de huevo y nata. Sobre éste coloca los filetes de salmón. Cubre con la mitad del batido que resta y dispón una capa de espárragos. Por último, vierte el resto de batido y coloca los langostinos pelados.

Ya sólo queda introducir el molde en el horno, al baño María, hasta que el pastel quede bien cuajado (de 30 a 40 minutos).

Cuando el pastel esté en su punto, sácalo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de introducirlo en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

Desmolda antes de servir y decora con unas hojas de rúcula.

Ensalada templada de espárragos y huevos mollet

Ahora te proponemos una original ensalada que podrás servir tanto en almuerzos como en cenas.

Prepárala cociendo los espárragos limpios en abundante agua hirviendo y sal durante dos minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y fijarles su color verde. Los reservamos templados.

Para los huevos mollet: Introduce los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, enfríalos con agua y hielo y retírales la cáscara con mucho cuidado.

Los champiñones los pelaremos para que queden bien blancos y los cortaremos en láminas no demasiado delgadas.

Por otro lado, coloca los frutos secos en una sartén caliente, añade el vino blanco y, una vez se haya evaporado éste, retira del fuego.

Dispón las hojas de espinacas rojas bien lavadas en la base del plato. Sobre éstas colocaremos los espárragos, los champiñones laminados, los frutos secos y los huevos mollet cortados por la mitad.

Termina la ensalada aliñándola con una vinagreta tradicional elaborada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal gruesa.

Rollitos de espárragos gratinados con salmón y salsa holandesa

Aquí tienes otra receta con espárragos fácil y original que podrás preparar cociendo los espárragos y haciendo paquetitos con ellos, envolviéndolos con lonchas de salmón.

También tendrás que preparar la salsa holandesa. Para ello, emulsiona las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal mezclando todo mientras lo cocinas al baño María. Al tiempo que bates, ve añadiendo la mantequilla derretida poco a poco hasta que la salsa haya montado. Pon a punto de sal.

Coloca los rollitos de espárragos y salmón en una placa de horno, salpiméntalos y salséalos con la holandesa. Gratina a 200ºC hasta que queden bien dorados.

Tosta de espárragos gratinados

En este caso, te proponemos un entrante original y sabroso que podrás elaborar en poco tiempo.

Unta unas rebanadas de pan de molde con un poco de mantequilla y pásalas por la plancha.

Coloca los espárragos bien escurridos sobre las rebanadas y espolvorea por encima queso rallado.

Introduce estos canapés en el horno a unos 180ºC durante 10 minutos o hasta que el queso gratine.

Sirve bien caliente y decora con un poquito de perejil.

Pudin de salmón y espárragos verdes

Con este delicioso pudin harás que comer pescado y verdura no le moleste a nadie. Es una idea perfecta, sobre todo, para hacer que los más pequeños de la casa coman de manera saludable.

Para prepararlo, salpimenta el salmón fresco, colócalo en un plato y cúbrelo con film transparente. Introdúcelo en el microondas y cocínalo sin que llegue a cocerse del todo.

Mientras tanto, bate los huevos, añade la nata líquida, el tomate frito y salpimenta. Añade a la mezcla anterior el salmón cocido, bien limpio de espinas y piel.

Unta un molde rectangular (tipo plum cake) con mantequilla y espolvoréalo después con pan rallado. Vierte la mitad de la mezcla de huevos y salmón en la base del molde. A continuación, coloca los espárragos verdes escaldados y, por último, el resto de la mezcla.

Cubre la superficie con unas lonchas de salmón ahumado e introduce en el horno, al baño María, durante 45 minutos a 180ºC.

Una vez cuajado el pudin, dejamos enfriar en el frigorífico y desmoldamos en la fuente donde se va a servir.