Mazzelune de boletus y trufa y crema de parmigiano paso a paso

Si quieres que la salsa quede aún más cremosa y brillante, utiliza un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta. Ese almidón natural hará magia. Y recuerda, el Parmigiano se ralla siempre en el momento—tu nariz sabrá por qué.

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1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo recomendado por Garofalo. La pasta fresca no necesita mucho, mejor quedarse un minuto corto que uno de más.

2. Prepara la crema de parmigiano: en una sartén a fuego suave, derrite la mantequilla y añade la nata. Cuando empiece a templar, incorpora el Parmigiano rallado poco a poco mientras remueves para obtener una salsa sedosa. Añade una pizca de nuez moscada y pimienta negra.

3. Escurre los mazzelune con cariño (no los sacudas) y pásalos directamente a la sartén con la crema para que se impregnen del sabor.

4. Saltea un par de minutos moviendo suavemente con una cuchara de madera hasta que todo quede integrado y la pasta termine de cocinarse en la salsa.

5. Sirve al momento, añade un chorrito de aceite de trufa y decora con más Parmigiano o con trufa fresca si la ocasión lo merece.

Este plato combina pasta rellena con setas y trufa, una fuente reconfortante de energía y carbohidratos para el cuerpo. La crema de parmigiano aporta proteínas y grasas que dan untuosidad y saciedad, mientras que los boletus del relleno añaden ese toque vegetal lleno de aroma. Es una receta pensada para disfrutar con calma y sin culpa, perfecta como plato único para una comida especial o una cena en buena compañía.

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