La mayonesa de aguacate favorita del hijo de Arguiñano (y con razón)

Se hace con un huevo, tiene un punto fresco y picante... y está lista en cinco minutos

Esta mayonesa es una delicia para el paladar GURmÉ

Dificultad Medio
0 - 15 min
Almuerzo
Barato

Esperanza Fuentes

02/09/2025 a las 09:18h.

Las redes sociales están llenas de recetas, pero de vez en cuando aparece una que lo tiene todo: es fácil, original, sabrosa y, para colmo, te la cuenta un cocinero con apellido ilustre. Es el caso de Joseba Arguiñano, hijo del mítico Karlos, ... que ha conquistado TikTok con su mayonesa de aguacate, cebolleta y piparras, una versión moderna, cremosa y con mucho rollo de la clásica salsa mayonesa.

No es una mayonesa cualquiera: aquí el aguacate aporta untuosidad y sabor vegetal, el cilantro da frescor, las guindillas verdes ponen el punto picante y la lima remata con su acidez cítrica. Una combinación perfecta para bocadillos, pescados, ensaladas, tacos o simplemente para dipear. ¿Lo mejor? Se hace con un único huevo y en menos de cinco minutos.

Así lo cocinamos

Aguacate maduro 1
Huevo 1
Hojas de cilantro fresco 30
Cebolleta 1
Guindillas verdes frescas 2
Aceite de oliva virgen extra 200 ml
Lima (zumo) 1
Sal Al gusto

Coloca en el vaso de la batidora el aguacate pelado, el huevo, la cebolleta troceada, las hojas de cilantro, las guindillas verdes y el zumo de lima. Añade el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal… y a triturar. Usa una batidora de mano hasta lograr una textura cremosa, suave y bien emulsionada. Sólo te queda probar y ajustar: más sal, más lima o un toque extra de picante si lo pide el cuerpo. ¡Y ya la tienes lista para disfrutar!

Trucos y consejos

El aguacate debe estar bien maduro, pero sin pasarse: debe estar tierno al tacto pero sin manchas negras. Si está muy verde, la textura no será tan cremosa. Y si eres fan de esta fruta, toma nota de nuestro truco para conservar el aguacate una vez abierto.

@josebaarguinano ¿Habéis probado la mayonesa de aguacate, cebolleta y piparras? 🥑 Hoy os enseño cómo la preparo yo: cremosa, sabrosa y perfecta para darle un toque diferente a tus platos. 📝Ingredientes: 1 aguacate 1 huevo 30 hojas de cilantro fresco 1 cebolleta 2 guindillas verdes (frescas) 200 ml de aceite de oliva virgen extra Sal 1 lima ¡Os va a encantar! #JosebaArguiñano #MayonesaDeAguacate ♬ sonido original - Joseba Arguiñano

Cilantro fresco y reciente: las hojas deben estar bien verdes. Si no te gusta el cilantro, prueba con perejil.

Aceite de oliva suave: mejor un virgen extra de sabor delicado (arbequina, por ejemplo), para no eclipsar al resto de ingredientes.

Consérvala bien: guarda la mayonesa en un tarro hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 48 horas, ya que lleva huevo crudo.

Información nutricional

Esta mayonesa no sólo es deliciosa: también es más nutritiva y ligera que la versión clásica. El aguacate aporta grasas saludables (ácido oleico), fibra y potasio. El cilantro y la lima añaden antioxidantes naturales, y el huevo es una buena fuente de proteína. Eso sí, sigue siendo una salsa con una buena dosis de grasa, por lo que conviene consumirla con moderación.

¿La vas a usar en una ensalada, como salsa para una burger o para mojar crudités? Sea como sea, esta mayonesa de aguacate tiene papeletas para convertirse en una nueva favorita. ¡Gracias, Joseba!

350 kcal

2,5