El mejor plato con chivo lechal malagueño se cocina en Matiz

Para el concurso se han seleccionado diez restaurantes de distintas localidades de la provincia, establecimientos de los que el jurado ha destacado la gran calidad de las elaboraciones presentadas. Esto, según ha comentado con los medios de comunicación, “ha llevado a un estrecho margen de puntuación en las votaciones”.

El primer premio ha sido para el plato 'canelón relleno de chivo, setas de temporada y bechamel en su jugo' , elaborado por el  restaurante Matiz , del Hotel Molina Lario, de Málaga.

El segundo lo ha conseguido el 'Crujiente de chivo con batata, queso y miel' , del restaurante El Corte , de Casabermeja. El tercer reconocimiento ha sido para el 'Jarrete de chivo con falso risotto de espárrago' del restaurante Raíces , de la localidad de Istán.

Esta iniciativa la pone en marcha año tras año La Carta

Malacitana y se considera ya una cita clásica para la gastronomía malagueña , que busca poner en valor este producto autóctono y su introducción en la hostelería, como impulso en el consumo y la preservación del recetario tradicional. En esta ocasión han participado Mesón Astorga (Málaga); Bodegas el Pimpi (Málaga); Restaurante La Huerta (Casabermeja); Los Patios de Beatas (Málaga); Restaurante Arxiduna (Archidona); Restaurante Matiz (Málaga); Hotel Rural El Corte (Casabermeja); Restaurante Raíces (Istán), Restaurante Casa Paco (Coín) y Restaurante El Nido (Algarrobo). Un jurado profesional se ha ocupado de evaluar a ciegas las propuestas de los cocineros, que debían tener como ingrediente principal el chivo lechal de Málaga y en las que se valoró la introducción de productos malagueños de temporada en las guarniciones, salsas, etc.

Para la realización de cada plato, la organización ha cedido a cada concursante tres litros de aove DOP Antequera y medio chivo lechal malagueño certificado del proveedor colaborador Caprisur. El ganador recibirá 100 litros de aove de DCOOP y un lote de productos de Sabor a Málaga. El segundo y tercer clasificados recibirán sendos lotes de Sabor a Málaga.

La otra iniciativa que pone en marcha La Carta Malacitana para poner en valor el chivo malagueño son las II Jornadas de Cocina Local que se celebran en las escuelas de cocina de Málaga. Ambas acciones son posible gracias a un convenio suscrito entre la entidad y DCOOP. Cuentan además con la colaboración de Sabor a Málaga, Diputación de Málaga y Caprisur, empresa certificada de chivo lechal malagueño.

Este año las jornadas se han planteado como tres talleres teórico práctico . El primero arrancó el pasado martes 22 de noviembre en La Cónsula, para después recorrer La Fonda, 14 de diciembre, y la Escuela de Benahavís ‘Fundación Escuela Hispano-Árabe de la Dieta Mediterránea, el 5 de diciembre.

En estas acciones formativas, dirigidas a los alumnos de dichas escuelas, participan profesionales especialistas en AOVE como Diego Rivas, Jefe de departamento de Promoción Industrial y Asociacionismo Agrario de la Delegación territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Málaga; José María Horcas, jefe del panel de catas de DCOOP; el periodista gastronómico, Marcos Chacón, quien abordó la historia de una emblemática receta malagueña como es el gazpachuelo y Sergio Escalona director comercial de Caprisur quien explicó a los alumnos la raza del chivo malagueño certificado y sus cualidades en la cocina.

La dinámica siempre terminará con la elaboración de un menú a base aove DOP Antequera y chivo lechal, entre otros productos malacitanos, que después será degustado por los alumnos. El objetivo de sensibilizar a la futura cantera de profesionales de la cocina en el recetario y materias primas de Málaga.