Francis Muñoz, ganador del certamen ‘Cocinando el Mar’ en Madrid Fusión

El reto era presentar una receta y realizar una ejecución final de la misma en Madrid Fusión Alimentos de España a partir de San Martín y Gallo San Pedro , actualmente dos especies muy apreciadas en los círculos gastronómicos. Francis Muñoz , junto a sus compañeros, ha contado con materia prima seleccionada desde la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid y la ha elaborado en el pabellón 14 junto al resto de candidatos. Junto a Muñoz y a Ruiz, Alexandru Catalin (Venta Moncalvillo), Rubén Abascal (Ibidem), Manu Alvarado (Ceviche 103) y Manuel Núñez (Besta).

Desde GURMÉ Málaga damos la enhorabuena a Francis Muñoz por este reconocimiento. El restaurante , que empezó siendo un merendero más de la Costa del Sol -eso sí, desde una ubicación privilegiada, en una atalaya de la costa de Benalmádena-, ha dejado de ser un chiringuito a secas para convertirse en uno de los restaurantes que mejor tratan el pescado y el marisco en la costa malagueña . Francisco Muñoz (padre) lo puso en marcha con la única intención de ofrecer materia prima de calidad y honestidad en la cocina y su hijo ha conseguido darle continuidad a esa filosofía gracias a Francis, “hombre inquieto en los fogones y exigente con el producto”, comenta el editor de GURMÉ, Carlos Mateos.

De base un producto extraordinario del que se nutre diariamente de las lonjas cercanas -sin obviar en ocasiones otras un tanto lejanas-, sin desdeñar la cocina tradicional , confiando en el peso de la tradición familiar, pero dando también rienda suelta a la creatividad del Muñoz (hijo), con interesantes destellos a los fogones que evidencian valentía y audacia.

En GURMÉ Málaga encontrarán más detalles del restaurante El Parador Playa , en Benalmádena. Carlos Mateos compartió con los lectores sus impresiones en una crítica donde concluye que este es a día de hoy “una sorpresa muy grata en una ubicación que pasaría desapercibida a pesar de contar con unas vistas idílicas. Cocina seria y rigurosa, con personalidad y buena mano en los guisos tradicionales y más riesgo en platos más personales, producto excelente y precisión en los puntos de cocción . Alma de restaurante con las hechuras de un chiringuito.”

Añadimos que visitamos la cocina de Francis hace un año aproximadamente para deleitarnos con su sopa colorá de sardinas y ‘aprendernos’ la receta y sus maneras. La pueden leer haciendo clic aquí.