Empezando a desplegar una cocina de altos vuelos de gran profundidad y finura

Esta mayoría de edad se refleja, para empezar, en el local: pequeño pero cómodo y con una decoración agradable. Muchos y buenos detalles –como ese magnífico aceite Aljibejo que se sirve con un buen pan– en una sala que preside la cocina acristalada donde Cristina remata entrantes y postres y una decena de mesas a la que recientemente se ha incorporado una terraza aclimatada.

La carta a priori puede parecer algo recurrente por sus guiños a tapas y platos populares pero esconde un minucioso trabajo en cocina detrás . Una docena de entrantes, cinco pescados, cinco carnes y los postres. Platos bien planteados y ejecutados, con dos o tres elementos principales bien ensamblados, un producto más que notable –muy notable para lo que cabría esperar de una oferta tan ajustada– y sabores bien definidos, sin estridencias.

En mi comanda, un foie ecológico con pera infusionada en pacharán , estupendo, aunque le sobraba algo de grasa, y un steak tartar de solomillo de vaca curado con crema agria de sorprendente textura y sabor muy concentrado , muy interesante. Quizás algún contraste más junto a esa crema agria redondearía el plato. Para continuar, una merluza con un pilpil de miel y salvia y caviar ecológico de Riofrío . Un plato elegante, impecable de punto y con contrastes sutiles. Y finalicé con unas sensacionales albóndigas de cordero con pan de especias y limón fermentado . Un recuerdo a Marruecos, entre una kefta y unas albóndigas en salsa de almendras malagueña . Para rebañar.

Junto a esta cocina que convence, una sala bien gestionada y atendida que también sorprende por su profesionalidad. Y una carta de vinos interesante muy por encima de la media: en mi copa, una extraordinaria La Bota de Manzanilla Pasada 90 del Equipo Navazos y un Trenzado 2018, joven, pero honesto y bien estructurado. En resumen, una gran comida y la sensación de que esto sólo acaba de empezar : hay mucho futuro en esos fogones. Para mí, que he tardado en conocerlo, ha sido una de las sorpresas agradables de este pasado 2019.