Los secretos de… los canelones de La Antxoeta

Maruchi –que da nombre al plato en carta– es la madre del cocinero barcelonés y de ella aprendió Pablo a cocinar esta receta de canelones tradicional que, según explica a Gurmé Málaga, sigue al pie de la letra, con alguna que otra licencia, como hemos podido comprobar –y probar. Su característica bechamel la elaboran con los ingredientes clásicos, como se ha cocinado siempre: mantequilla, harina, leche entera y nuez moscada ¿pimienta negra molida?. Esta especia podría ser uno de los secretos del sabor tan peculiar de la bechamel de La Antxoeta. “Le subo un punto de nuez moscada y creo que ahí está la clave, lo que hace que me recuerde tanto a los sabores de niñez, al guiso que preparaba mi madre”, señala Caballero.

Este no es el único detalle a tener en cuenta de la receta de canelones de este